L'histoire du saké de Fukui

Le millésime du vin est un point de sélection très important. L'année brassicole est un sujet incontournable, car de nombreuses personnes au Japon s'intéressent à ce qu'est le Beaujolais Nouveau de cette année. Cependant, en ce qui concerne le saké japonais, le vieux saké ne donne jamais une bonne impression aux Japonais modernes. Vous pourriez avoir l'impression que le « nouveau saké » de cette année est le meilleur.
Cependant, le saké japonais a aussi pour tradition d'admirer le vieux saké. Dans un livre écrit il y a 300 ans, il était écrit que le saké de 45 ans a une saveur plus forte et est le meilleur. Si tel est le cas, tout le monde pourrait penser que le "vieux saké" devrait être relancé dans les temps modernes. En fait, le saké japonais vintage fait son apparition. C'est quelque chose que les étrangers rechercheront avant les Japonais. J'ai une intuition à ce sujet.
En 1985, le groupe d'étude sur le saké vieilli à long terme a été créé, et maintenant 41 brasseries de saké sont devenues membres et travaillent dur pour produire du "saké vieilli vieilli". "Un saké qui a été maturé dans une brasserie pendant au moins trois ans, hors saké additionné de sucre", est appelé vieux saké maturé, et il est vrai que ce type de saké a été testé par différentes brasseries. Cependant, il regrette de ne pas avoir pleinement répondu aux demandes des consommateurs car il n'y avait pas d'étiquetage clair. Présentons une brasserie de saké qui travaille aussi le saké vieilli.

[Brasserie Good Fight Saké]
La ville d'Echizen Ono dans la préfecture de Fukui est une destination touristique populaire connue sous le nom de "Château dans le ciel, château d'Ono", mais le château peut être vu dans la mer de nuages ​​à l'aube de novembre à avril. Cependant, Echizen Ono est une zone de fortes chutes de neige à cette période de l'année, il n'est donc pas possible de gravir la montagne où l'on peut voir la mer de nuages ​​en vrai hiver. Alors si vous voulez le voir, est-ce que ce sera en novembre ?

Pourtant, c'est précisément grâce à cette terre enneigée que l'on peut produire une eau délicieuse et un saké délicieux. Les eaux souterraines, qui ont été sélectionnées comme l'une des "100 meilleures eaux du Japon", sont provoquées par la neige appelée "diamants blancs". La brasserie de saké Nanbu, qui brasse du saké dans cette région depuis environ 120 ans, travaille sur le "vieux saké" en plus du saké traditionnel. "Le goût ancien, qui a été préparé selon des méthodes traditionnelles, renaît comme un goût inconnu au-delà de l'imagination grâce au vieillissement."

Si vous mettez "Kijoshu" à côté de 1 an, 3 ans, 7 ans et 10 ans, la couleur s'assombrira progressivement et la douceur augmentera, mais la douceur deviendra transparente. On dit aussi si vous le savez ou non. Le saké de 10 ans d'âge de Daiginjo est élégant et robuste, et c'est le meilleur "Nurukan" (saké réchauffé à la température de la peau humaine). Vous ne pouvez pas le manquer car il se marie bien avec une grande variété de plats. On peut dire que l'esprit de M. Nanbu, qui gère même le vin Yamabudo local, crée une grande variété de sakés.

Nanbu Saké Brewery Co., Ltd.
6-10 Motomachi, ville d'Ono, préfecture de Fukui 912-0081
Heures d'ouverture : 9h00-17h00
Congé régulier : congés irréguliers
Site en langue étrangère
Accès trafic
① Depuis la gare JR de Kyoto, changez pour la ligne principale JR Hokuriku à la gare JR Fukui, descendez à la gare JR Echizen-Ono et marchez environ 10 minutes (durée estimée : environ 155 minutes)
②Depuis la gare JR de Kyoto, changez pour la ligne principale JR Hokuriku à la gare JR Tsuruga, changez pour la ligne JR Etsumihoku (ligne Kuzuryu) à la gare JR Echizen Hanado, descendez à la gare JR Echizen Ono et marchez environ 10 minutes (durée estimée requis : environ 190 minutes) )