La historia del sake de Fukui Historia envejecida

La añada del vino es un punto de selección muy importante. El año de elaboración de la cerveza es un tema indispensable, ya que muchas personas en Japón están interesadas en cómo es el Beaujolais Nouveau de este año. Sin embargo, cuando se trata de sake japonés, el sake antiguo nunca da una buena impresión a los japoneses modernos. Puede que tengas la impresión de que el “nuevo sake” de ese año es el mejor.
Sin embargo, el sake japonés también tiene la tradición de admirar el sake antiguo. En un libro escrito hace 300 años, se escribió que el sake de 45 años tiene un sabor más fuerte y es el mejor. Si ese es el caso, todos podrían pensar que el "sake antiguo" debería revivir en los tiempos modernos. De hecho, está apareciendo el sake japonés antiguo. Esto es algo que los extranjeros buscarán antes que los japoneses. Tengo una corazonada sobre eso.
En 1985, se estableció el Grupo de Estudio de Sake Añejo a Largo Plazo, y ahora 41 cervecerías de sake se han convertido en miembros y están trabajando arduamente para producir "sake añejo". El "sake que se ha madurado en una cervecería durante al menos tres años, excluyendo el sake con azúcar añadido", se denomina sake añejo madurado, y es cierto que este tipo de sake ha sido probado por varias cervecerías. Sin embargo, lamenta no haber respondido completamente a las solicitudes de los consumidores porque no había un etiquetado claro. Presentemos una cervecería de sake que también trabaja con sake añejo.

[Cervecería de sake Good Fight]
La ciudad de Echizen Ono en la prefectura de Fukui es un popular destino turístico conocido como "Castillo en el cielo, Castillo de Ono", pero el castillo se puede ver en el mar de nubes al amanecer de noviembre a abril. Sin embargo, Echizen Ono es una zona de fuertes nevadas en esta época del año, por lo que no es posible escalar la montaña donde se puede ver el mar de nubes en el invierno real. Entonces, si quieres verlo, ¿será en noviembre?

Sin embargo, es precisamente gracias a esta tierra nevada que podemos producir agua deliciosa y sake delicioso. El agua subterránea, que ha sido seleccionada como una de las "100 mejores aguas" de Japón, es producida por la nieve llamada "diamantes blancos". Nanbu Sake Brewery, que ha estado elaborando sake en esta área durante unos 120 años, ha estado trabajando en "sake añejo" además del sake tradicional. “El sabor antiguo, que ha sido preparado con métodos tradicionales, ha renacido como un sabor desconocido más allá de la imaginación a través del envejecimiento”.

Si pones "Kijoshu" junto a 1 año, 3 años, 7 años y 10 años, el color se oscurecerá gradualmente y la dulzura aumentará, pero la dulzura se volverá transparente. También se dice si lo sabes o no. El sake de 10 años de Daiginjo es elegante y robusto, y este es el mejor "Nurukan" (sake calentado a la temperatura de la piel humana). No te lo puedes perder porque va bien con una gran variedad de platos. Se puede decir que el espíritu del Sr. Nanbu, que incluso maneja el vino local de Yamabudo, crea una amplia variedad de sake.

Nanbu Sake Brewery Co., Ltd.
6-10 Motomachi, ciudad de Ono, prefectura de Fukui 912-0081
Horario comercial: 9:00-17:00
Vacaciones regulares: Vacaciones irregulares
[Sitio web en idioma extranjero] (https://www.hanagaki.co.jp/about/english)
Acceso al tráfico
① Desde la estación JR Kyoto, cambia a la línea principal JR Hokuriku en la estación JR Fukui, bájate en la estación JR Echizen-Ono y camina unos 10 minutos (tiempo estimado necesario: unos 155 minutos)
②Desde la estación JR Kyoto, haz transbordo a la línea principal JR Hokuriku en la estación JR Tsuruga, haz transbordo a la línea JR Etsumihoku (línea Kuzuryu) en la estación JR Echizen Hanado, bájate en la estación JR Echizen Ono y camina unos 10 minutos (tiempo estimado requerido: alrededor de 190 minutos) )