Tatsumiya

À Uji, qui a longtemps été une ville de thé raffiné, une culture du thé diversifiée s'est épanouie au cours de sa longue histoire. Parmi eux, découvrons le charme du thé à travers la "cérémonie du thé" et la "cuisine matcha" représentatives. Les deux sont du contenu à part entière par des professionnels.

Au salon de thé public "Taiho-an", qui a été construit en face du temple Byodo-in, classé au patrimoine mondial, vous pouvez vivre une cérémonie du thé à part entière. Tout d'abord, le professeur en kimono vous apprendra la cérémonie du thé. Voyons les mouvements fluides tout en mangeant des sucreries qui expriment la saison. Lorsque le thé fraîchement préparé vous sera apporté, le professeur vous enseignera l'étiquette d'une manière facile à comprendre. Même si vous ne pouvez pas le faire bien, pas de problème. L'important n'est pas les manières elles-mêmes, mais le cœur. S'il vous plaît profiter pleinement de la saveur profonde du thé Uji avec la beauté du récipient.

"Taiho-an" est un salon de thé où vous pouvez vivre la cérémonie du thé sans aucune expérience ni connaissance.

La cérémonie du thé de Sensei. Je suis fasciné par les gestes fluides.

Après avoir savouré le délicieux thé du professeur, vous pourrez vivre vous-même la cérémonie du thé. Vous recevrez une explication sur les outils préparés sur le plateau, et procédez selon les instructions du professeur. Encore une fois, c'est le cœur qui compte. Si vous faites du thé avec soin et sans réserve, vous comprendrez sûrement la signification de chaque étiquette. Que cela se passe bien ou non, le goût du thé que vous faites vous-même est exceptionnel. Voir, toucher, goûter et découvrir la culture de la cérémonie du thé et le charme du thé Uji avec les cinq sens.

Le professeur vous apprendra en détail de l'utilisation des outils aux bonnes manières.

Le thé est fait tranquillement à l'aide d'ustensiles authentiques.

Après avoir découvert la culture du thé et le charme du thé Uji lors de la cérémonie du thé, profitons d'une expérience culinaire unique à Uji. Situé sur les rives de la rivière Uji, Tatsumiya est un magasin établi de longue date avec une histoire de 180 ans depuis sa fondation en tant que grossiste en thé en 1840. Depuis 1913, c'est un restaurant et a créé une nouvelle culture alimentaire de "manger du thé" avec sa "cuisine matcha" unique qui intègre le matcha d'Uji dans la cuisine de Kyoto. Non seulement la nourriture, mais aussi le style architectural, la disposition des pièces, le paysage depuis les fenêtres, la vaisselle, l'hospitalité et d'autres éléments de style japonais que l'on peut voir partout sont également une grande attraction. Le commentaire en anglais de la jeune propriétaire devrait approfondir votre compréhension.

Un restaurant de style japonais établi de longue date le long de la rivière Uji.

Une jeune patronne en kimono vous expliquera en détail en anglais.

Au-delà de la fenêtre se trouve une belle vue sur la rivière Uji.

La cuisine matcha de Tatsumiya est basée sur la cuisine traditionnelle de Kyoto et utilise beaucoup de matcha, une spécialité d'Uji. Le chef utilise des feuilles de thé soigneusement sélectionnées par lui-même en fonction des ingrédients et du mode de cuisson. Il existe de nombreux aliments tels que des bonbons et des nouilles soba qui sont arrangés à l'aide de matcha à Uji, mais il n'y a pas d'autres exemples de plats de matcha qui incorporent du matcha dans des plats kaiseki authentiques de Kyoto. La technique consistant à combiner de manière exquise la saveur des ingrédients de saison et la saveur du matcha est due au fait qu'il s'agit d'un magasin établi de longue date qui travaille avec le thé depuis sa fondation. Les plats de matcha qui ne peuvent être dégustés qu'ici éveilleront le plaisir de manger du thé.

M. Soichiro Hidari, propriétaire de la 8ème génération et chef cuisinier de Tatsumiya.

Un exemple du cours "Matcha Cuisine".

tofu matcha. Une spécialité qui harmonise l'umami du soja et la saveur du matcha.