L'histoire du saké à Kyoto Réalisations de l'immigration

Le Japon a également une histoire de divers groupes ethniques se propageant dans diverses parties du pays, mais pas aussi importante que la migration massive des groupes ethniques. L'un d'eux serait l'immigration vers l'Ouest américain. En plus des îles bien connues d'Hawaï et du Brésil, l'immigration vers la Californie a commencé au 19ème siècle, et on dit que près de la moitié des quelque 1,5 million de Japonais-Américains se trouvent maintenant dans la partie ouest du pays. . Pour cette raison, lorsque le boom alimentaire japonais s'est produit au 21e siècle, il était déjà populaire aux États-Unis.
Naturellement, le saké se buvait aussi, et même s'il n'était pas aussi populaire que le vin et la bière, il s'est progressivement fait connaître. Cependant, cela n'allait pas jusqu'à apprécier le goût local des produits locaux comme le vin et la bière.
En 1989, une brasserie de saké a été créée à Sacramento, en Californie.

[Partenariat Saké Brasserie] Brasserie Gekkeikan
C'était "Gekkeikan" à Fushimi, Kyoto. En parlant de Fushimi à Kyoto, c'est une région productrice de saké avec Nada à Hyogo. . Elle a été fondée en 1637 à Fushimi.

L'actuel chef de famille a une histoire d'être la 14e génération. Fushimi était l'endroit où Hideyoshi Toyotomi, le souverain de l'époque, avait construit un château un demi-siècle plus tôt, et il a prospéré en tant que ville fortifiée. Le saké était une nécessité à la fois pour les affaires politiques et les batailles, on dit donc que de nombreuses brasseries de saké se sont accumulées dans la zone de 3 km2 de Fushimi. Selon le document, il y avait 83 maisons en 1657.
Au cours de ses près de 400 ans d'histoire, il y a eu des moments de malheur. En 1785, il y avait 28 brasseries de saké, et en 1868, lorsque la période Edo a pris fin et que l'ère Meiji a commencé, il n'en restait que deux (le nombre de brasseries de saké enregistrées en 1657). Bien qu'il y ait eu divers facteurs tels que le feu, la famine et la guerre, il était étonnant que seules deux maisons aient survécu.
　Gekkeikan a construit un institut de recherche pour essayer de nouveaux sakés. L'embouteillage en fait partie. Avec la propagation des chemins de fer, il a également fabriqué une "bouteille avec une tasse à saké" à vendre à la boutique de la gare.

On peut dire qu'il existe des brasseries de saké à l'étranger dans le prolongement de cela. Bien sûr, il y a beaucoup de stocks de levure au Japon, mais l'eau était un problème. Certaines terres ont été abandonnées en raison de leur teneur en fer plus élevée que la norme, mais la ville de Folsom, près de Sacramento, la capitale de la Californie, a réussi car elle a pu utiliser une eau abondante provenant de la "fonte des neiges". Tout comme la cuisine japonaise s'est tellement établie qu'elle n'est plus en plein essor, le saké est également consommé à l'étranger. Visiter Gekkeikan à Fushimi, à l'origine de cette brasserie, vous donnera certainement l'occasion de découvrir le brassage du saké qui vise à intégrer davantage l'innovation et la tradition.

Mémorial Gekkeikan Okura
247 Minamihamacho, quartier Fushimi, ville de Kyoto, préfecture de Kyoto 612-8660
Heures de visite : 9h30-16h30 (accueil jusqu'à 16h00)
Fermé : vacances d'Obon, fêtes de fin d'année et du Nouvel An
Site en langue étrangère
Accès trafic
① Depuis la gare JR Osaka, prenez la ligne Keihan à la gare JR Kyobashi, descendez à la gare Keihan Chushojima et marchez environ 5 minutes (durée estimée : environ 55 minutes)
② Depuis la gare JR d'Osaka, prenez la ligne Keihan à la gare JR Kyobashi, descendez à la gare Keihan Fushimi-Momoyama et marchez environ 10 minutes (durée estimée : environ 70 minutes)
③ Depuis la gare JR Osaka, changez pour la ligne Kintetsu Kyoto à la gare JR Kyoto, descendez à la gare Kintetsu Momoyama Goryo-mae et marchez environ 10 minutes (durée estimée : environ 65 minutes)
④ Depuis la gare JR d'Osaka, changez pour la ligne JR Nara à la gare JR de Kyoto, descendez à la gare JR Momoyama et marchez environ 18 minutes (durée estimée : environ 70 minutes)