Kaiseki Tsujidôme

Un restaurant cha-kaiseki établi de longue date situé le long de Sanjo-dori à Higashiyama, Kyoto. La première génération, M. Tomejiro Tsuji, a appris le thé kaiseki du 13e Iemoto de l'école de cérémonie du thé d'Urasenke et, en 1902, a établi le style d'un restaurant de spécialités de restauration. Depuis lors, il est devenu un célèbre restaurant servant du thé kaiseki lors de la cérémonie du thé Urasenke, et a une histoire de 120 ans depuis sa création. Parce qu'il est spécialisé dans la restauration pour les voyages d'affaires, il n'y a pas de places assises dans le restaurant. Il n'y a qu'une cuisine bien entretenue. Haruhiko Taira, le chef cuisinier, gère un tel restaurant. C'est un maître du cha-kaiseki, qui continue à maîtriser l'art du cha-kaiseki, ayant accumulé plus d'un demi-siècle d'expérience en tant que chef, étudiant sous la direction de M. Yoshikazu Tsuji, le maître de deuxième génération du restaurant.

"L'art et l'esprit du cha-kaiseki consistent à sélectionner des ingrédients de saison, à tirer le meilleur parti de leurs caractéristiques et à cuisiner en tenant compte de ceux qui les mangeront", explique M. Taira. Lorsque vous voyez la nourriture devant vous, vous pouvez en ressentir la véritable signification même sans utiliser de baguettes. Puis, alors que vous continuez à manger une bouchée après l'autre, vous serez impressionné par le goût des ingrédients profondément nourrissants et ressentirez le bonheur de manger. Même si vous n'êtes pas invité à la cérémonie du thé d'Urasenke, le thé kaiseki de Tsujidome peut être dégusté comme repas de voyage d'affaires ou sur commande. Le menu est varié, allant des simples boîtes à lunch Shokado aux cours de cha-kaiseki à part entière. Nous aimerions que vous nous consultiez en fonction de la scène et du budget, et que vous vous immergiez dans la bouchée tout en ressentant le savoir-faire et le cœur du célèbre restaurant.