世界知名酒井刀具的魅力
2020年12月28日
堺市是日本三大刀具產地之一。尤其以能工巧匠手工鍛造的刀具最為著名，國內專業廚師使用率達98%。它們令人難以置信的尖端，加上日本料理的巨大繁榮，使它們成為人們關注的焦點，即使是來自世界各地的廚師現在也開始關注這些特殊刀片。
[歷史] ～源遠流長的龐大現代產業～
堺市的製刀業已有 600 多年的歷史。它的起源是在 15 世紀，當時一群刀匠的後裔從加賀國（現在的石川縣）搬到了堺市。然而，該行業的基礎可以追溯到 5 世紀，由日本最大的古墳 Nintoku-Tenno-Ryo Tumulus 的建造所培育。一批製造鋤頭和犁等鐵器的工匠定居在堺，進一步擴大了鍛造技術。
大幅擴大生產的機會出現在 16 世紀。當槍支和煙草從葡萄牙傳入日本時，堺市就開始興盛使用刀鍛技術生產槍支和用於切割菸葉的煙刀。鋒利的煙刀在江戶幕府（17-19世紀的武士政府）時期尤為興盛，甚至達到了壟斷地位。元祿時代（17 世紀末），作為堺刀具特徵的單刃刀在堺誕生了。這些傳統一直傳承至今，專業廚師使用的堺刀具在國內的佔有率達到了驚人的98%。
一本介紹日本特產的 18 世紀書籍也介紹酒井是一位出色的刀具製作人。摘自“Nihon Sankai Meibutsu Zue”（日本山海名品圖解）（1797 年出版，作者平瀨鐵齋，畫家長谷川光伸）。
【特點】～堺手鍛刀，誕生於堺名師的技藝與日本的飲食文化～
刀具有兩種——一種是由工匠手工鍛造的，另一種是通過使用模具沖壓出形狀來機械生產的。酒井已經成長為擅長這兩者中的前者。使用一種稱為“鍛造”的技術，其中將用於製造刀具的軟鐵或鋼加熱直至變得熾熱，然後使用錘子等工具敲打並拉伸。這種敲打過程增加了密度金屬內部，提高其強度和韌性，以產生極致的尖端、耐用性和令人難以置信的美感。
手工鍛造的刀具在原則上與日本刀相同，具有單刃。這是相當罕見的，雙刃是世界各地的常態，刀片具有銳角和令人難以置信的切削刃。食材的切面也很漂亮，光滑。這些刀甚至可以切割生魚片等極其柔軟的食材，而不會損壞其纖維或細胞膜，這有助於保留食材的鮮味，同時還能保持其質地。刀片很容易從切好的食材上移開這一事實也非常實用。日本是一個飲食文化以魚和蔬菜為中心而不是肉類的國家。這些刀的獨特形狀肯定是為了讓這些新鮮食材在不損害其風味的情況下食用而開發的。酒井的手工鍛造刀具目前被經濟產業大臣指定為“傳統工藝品”。
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