世界知名酒井刀具的魅力
2020年12月28日
堺市是日本三大刀具产地之一。尤其以能工巧匠手工锻造的刀具最为著名，国内专业厨师使用率达98%。它们令人难以置信的尖端，加上日本料理的巨大繁荣，使它们成为人们关注的焦点，即使是来自世界各地的厨师现在也开始关注这些特殊刀片。
[历史] ～源远流长的庞大现代产业～
堺市的制刀业已有 600 多年的历史。它的起源是在 15 世纪，当时一群刀匠的后裔从加贺国（现在的石川县）搬到了堺市。然而，该行业的基础可以追溯到 5 世纪，由日本最大的古坟 Nintoku-Tenno-Ryo Tumulus 的建造所培育。一批制造锄头和犁等铁器的工匠定居在堺，进一步扩大了锻造技术。
大幅扩大生产的机会出现在 16 世纪。当枪支和烟草从葡萄牙传入日本时，堺市就开始兴盛使用刀锻技术生产枪支和用于切割烟叶的烟刀。锋利的烟刀在江户幕府（17-19世纪的武士政府）时期尤为兴盛，甚至达到了垄断地位。元禄时代（17 世纪末），作为堺刀具特征的单刃刀在堺诞生了。这些传统一直传承至今，专业厨师使用的堺刀具在国内的占有率达到了惊人的98%。
一本介绍日本特产的 18 世纪书籍也介绍酒井是一位出色的刀具制作人。摘自“Nihon Sankai Meibutsu Zue”（日本山海名品图解）（1797 年出版，作者平濑铁斋，画家长谷川光伸）。
【特点】～堺手锻刀，诞生于堺名师的技艺与日本的饮食文化～
刀具有两种——一种是由工匠手工锻造的，另一种是通过使用模具冲压出形状来机械生产的。酒井已经成长为擅长这两者中的前者。使用一种称为“锻造”的技术，其中将用于制造刀具的软铁或钢加热直至变得炽热，然后使用锤子等工具敲打并拉伸。这种敲打过程增加了密度金属内部，提高其强度和韧性，以产生极致的尖端、耐用性和令人难以置信的美感。
手工锻造的刀具在原则上与日本刀相同，具有单刃。这是相当罕见的，双刃是世界各地的常态，刀片具有锐角和令人难以置信的切削刃。食材的切面也很漂亮，光滑。这些刀甚至可以切割生鱼片等极其柔软的食材，而不会损坏其纤维或细胞膜，这有助于保留食材的鲜味，同时还能保持其质地。刀片很容易从切好的食材上移开这一事实也非常实用。日本是一个饮食文化以鱼和蔬菜为中心而不是肉类的国家。这些刀的独特形状肯定是为了让这些新鲜食材在不损害其风味的情况下食用而开发的。酒井的手工锻造刀具目前被经济产业大臣指定为“传统工艺品”。
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