Fabrication de couteaux artisanaux traditionnels@Osaka Sakai-manipulation et affûtage

Fabrication de couteaux artisanaux traditionnels@Osaka Sakai-manipulation et affûtage

2020-03-05

GOOD LUCK TRIP

Ces dernières années, les couteaux japonais de Sakai, une ville de forgerons, ont attiré l'attention du monde entier.

Les couteaux japonais Osaka Sakai seraient utilisés par 90% des chefs japonais. Son origine remonte à l'époque de l'empereur Nintoku. En 379 après JC, la construction à grande échelle a commencé à Sakai pour des raisons telles que les mesures de chômage pour les soldats revenant de la guerre et les mesures de contrôle des inondations. A cette époque, des forgerons étaient rassemblés de tout le pays pour fabriquer les houes et les bêches utilisées par ces personnes, et on pense que les descendants de ces forgerons ont été laissés à l'origine de la ville des forgerons. Vers 1800, la région était déjà devenue célèbre en tant que zone de production de couteaux de cuisine. Les couteaux Sakai sont toujours fabriqués à la main par des artisans. Son excellente netteté a gagné un énorme soutien de chefs professionnels au Japon ainsi qu'à l'étranger.

Découvrez l'artisanat traditionnel à la maison et utilisez la vraie chose à la maison !

À Wada Shoten, un magasin vieux de 150 ans, vous pourrez découvrir la fabrication d'un couteau de cuisine, un artisanat traditionnel de la ville de Sakai. Vous pouvez choisir votre couteau préféré parmi les petits couteaux, les couteaux deba, les couteaux à sashimi et les couteaux tout usage, et faire l'expérience de "l'affûtage" pour maintenir son tranchant, et le processus final de "modelage" sous la direction d'un artisan. Vous pouvez ramener le couteau à la maison tel quel, il est donc recommandé comme souvenir.

Découvrez le tranchant des couteaux Sakai !

Portant le même samue que l'artisan, on sent d'abord sa netteté. On compare également le tranchant d'un couteau qui n'a pas été entretenu et d'un couteau qui vient d'être aiguisé. Le tranchant des couteaux affûtés par un artisan et de ceux qui ne le sont pas est évident. Ici, vous pouvez apprendre l'importance de l'entretien des couteaux (affûtage).

Mettez la lame du couteau dans le journal et testez le tranchant. Un couteau fraîchement aiguisé coupe en douceur sans aucun effort.

Apprenez l'affûtage que vous pourrez pratiquer chez vous !

Apprenez à aiguiser les couteaux à l'aide de couteaux émoussés préparés à l'avance. Tout d'abord, l'artisan explique et montre le mouvement réel, puis l'expérience réelle. Les pierres à aiguiser utilisées pour l'affûtage sont des pierres à aiguiser grossières qui peuvent être utilisées pour l'entretien quotidien et des pierres à aiguiser moyennes qui améliorent le tranchant. Si vous apprenez les bases de l'affûtage sous la direction attentive d'un artisan, vous pouvez le pratiquer à la maison, alors apprenons les astuces. Une fois que vous avez compris, affûtez vos propres couteaux avec une pierre à aiguiser moyenne.

Avec l'habileté de l'artisan, la netteté sera restaurée en 5 minutes. Le mouvement sans déchet est attendu.

En fait, le faire moi-même est assez difficile.

Une expérience de modelage mystérieuse qui entre lorsque vous la frappez !

Une fois l'expérience d'affûtage terminée, l'étape suivante consiste à attacher le manche à la partie où vous saisissez le couteau. Aizo Wada, le propriétaire de la 4e génération de Wada Shoten, vous guidera. Vous avez 94 ans. C'est un must pour les mains vives lors de la présentation d'un modèle. M. Wada chauffe la partie à insérer dans le manche, insère le couteau dans le manche et martèle le bas du manche avec un maillet en bois. Si vous pouvez aller aussi loin, M. Wada fera les derniers ajustements et ce sera terminé.

Si vous frappez le bas de la poignée, la poignée glisse facilement, malgré la crainte que la lame ne sorte.

Mon couteau que j'ai terminé moi-même est un trésor !

Il faut environ 90 minutes pour arriver ici. Si vous le demandez lors de votre réservation, vous pouvez faire graver votre nom ou vos personnages préférés sur la lame. Le couteau fini peut être emballé tel quel et vous pouvez le ramener à la maison. Je suis sûr que vous voudrez le ramener à la maison et le cuisiner bientôt ! Si vous sentez que vos couteaux sont un peu ternes, essayez de pratiquer l'affûtage que vous avez appris ici.

Le service de gravure est gratuit. Toutefois, veuillez nous consulter si les caractères sont trop longs.

Un service de thé est également disponible après l'expérience. Discuter avec l'artisan devant le couteau fini est également une expérience précieuse.

Informations sur l'établissement

Voici une installation où vous pouvez en faire l'expérience!
>Nom de l'établissement
Ama Shoten
>Nom de l'expérience
Fabrication de couteaux artisanaux traditionnels @ Osaka Sakai -Manipulation et affûtage-
>Adresse
1-1-1 Shinmeichohigashi, quartier de Sakai, ville de Sakai, préfecture d'Osaka 590-0935
>Heures d'ouverture
10:00-18:00
>Congé régulier
Les samedis, dimanches et jours fériés (tenus s'il y a une réservation)
>Budget
8 500 ¥ (frais d'expérience / prix comprenant un couteau japonais)
>Méthode de paiement
carte de paiement
VISA, MasterCard, AMEX, PayPay
>Nombre acceptable (de groupe) de personnes
2 à 15 personnes
>Téléphone
072-232-1886
>Support multilingue
Guide anglophone (réservation requise, frais supplémentaires requis)
>[Site officiel] (https://www.sakaiwada.com/blank)
Site en anglais
>Précautions
* Pour le soutien en langue étrangère, si vous êtes accompagné d'une personne qui peut interpréter, ou si vous pouvez organiser un interprète uniquement en anglais, vous devrez faire une réservation à l'avance et payer séparément (5 000 yens par personne)

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