Qu'est-ce que la cuisine Kaiseki et Kaiseki ? Restaurants recommandés à Kyoto, étiquette et phrases à connaître

Il existe deux notations pour les plats appelés kaiseki : kaiseki et kaiseki. Chacun a sa propre origine, et le kaiseki est un style de cuisine dérivé du monde de la cérémonie du thé. On l'appelle aussi 'cha-kaiseki', car c'est un repas léger qui peut être pris pour rendre la cérémonie du thé plus agréable. Le kaiseki, quant à lui, était un plat servi lors de banquets et dégusté avec du saké. Aujourd'hui, les deux termes sont utilisés comme synonymes et font le plus souvent référence à `` un cours complet de cuisine japonaise où vous pourrez déguster des ingrédients de saison ''. Il se compose principalement de sashimi, de plats grillés et bouillis à base de légumes de saison et de fruits de mer.

Voici quelques bonnes manières à connaître lorsque vous mangez du kaiseki.

・Manger avec une assiette
Dans la cuisine japonaise, il est de bon ton de tenir des bols, des bols à soupe et d'autres petites assiettes à la main lorsque vous mangez. Mangeons avec une assiette qui ne tient pas dans la paume de la main sur la table.

・Étiquette pour l'utilisation des baguettes
Dans la culture japonaise, la belle utilisation des baguettes est importante. C'est une mauvaise manière d'agiter vos baguettes au-dessus de la nourriture lorsque vous ne savez pas quoi manger ou d'utiliser vos baguettes pour tirer une assiette vers vous.

・ Manger de la soupe chaude
L'ordre dans lequel vous mangez la nourriture japonaise est également important. Il est courant de commencer par une soupe chaude. Après cela, afin de profiter pleinement de la saveur et de l'arôme des aliments, commencez par des aliments à saveur légère (comme le sashimi) puis des aliments à saveur profonde (comme les aliments frits).

Voici quelques phrases japonaises utiles à retenir lors de la commande de nourriture.

·Excuse-moi. (sumimasen)
C'est un mot pour appeler le commis du magasin. Levez légèrement la main et dites bonjour.

·Je vais prendre ceci. /Prends ça. (kore wo onegai shimasu / kore wo kudasai)
Cette phrase est utilisée en pointant vers les images et les caractères dans le menu.

・Qu'est-ce que ○○ ? (○○ wa nan desuka?)
Cette phrase est utilisée lorsqu'il y a quelque chose de flou dans un menu ou un plat.
▼ Exemples de mots pouvant s'appliquer à ○○
Ce (kore)
Cette viande (kono niku)
Ce légume (kono yasai)

・Je ne peux pas manger ○○. (○○ wa taberare masen)
Cette phrase est utilisée lorsque vous voulez transmettre quelque chose que vous ne pouvez pas manger.
▼ Exemples de mots pouvant s'appliquer à ○○
Porc (buta-niku)
Bœuf (gyu-niku)
Poisson cru (nama-zakana)
calamar
nourriture épicée

Voici deux restaurants recommandés à Kyoto où vous pourrez déguster une cuisine kaiseki et kaiseki. Les deux magasins sont situés dans le centre-ville de Kyoto, c'est donc un endroit parfait pour s'arrêter lors d'une visite touristique !

Le premier magasin est le populaire ryokan « Matsui Bekkan Hanakanzashi ». Vous pouvez profiter des repas sans passer la nuit. Nous sommes fiers de notre grande variété de plats que vous pouvez choisir parmi une variété de plats principaux, du yuba sain aux steaks de remplissage.

[Nom de l'établissement] Matsui Annex Hanakanzashi
[Heures d'ouverture] 11h00 - 22h00
[Jour de fermeture] Pas de jours fériés
[Prix] Budget moyen : 4 000 yens pour le déjeuner, 7 000 yens pour le dîner
[URL]
Page d'accueil officielle (en japonais uniquement)
Page d'accueil du siège du tourisme du Kansai
[Adresse] Rokkaku Takakura Higashiiru, quartier Nakagyo, ville de Kyoto, préfecture de Kyoto
[URL de la carte Google] GoogleMap

Le deuxième magasin, Sokukin Fujimoto, est un restaurant qui a reçu une note d'étoiles d'un célèbre guide gastronomique étranger. Le plat principal du restaurant est le choix du propriétaire et vous pourrez déguster une cuisine kaiseki de saison accompagnée de vins soigneusement sélectionnés.

[Nom de l'établissement] Sokukon Fujimoto
[Heures d'ouverture] 12h00-14h30, 17h00-22h00
[Fermé] Mercredis, vacances du Nouvel An
[Prix] Budget moyen : 8 000 yens pour le déjeuner, 17 000 yens pour le dîner
[URL]
Page d'accueil officielle (japonais uniquement)
Page d'accueil du siège du tourisme du Kansai
[Adresse] 92-12 Enoki-cho, 2-jo Tsujicho Higashiiriru, quartier Nakagyo, ville de Kyoto, préfecture de Kyoto
[URL de la carte Google] GoogleMap

Comment était-ce? À Kyoto, l'ancienne capitale du Japon, dégustez une cuisine kaiseki non seulement délicieuse, mais aussi belle.