L'histoire du saké de Nara Kasuga Taisha Sake Hall

Il y a 1300 ans, au Japon, la cour impériale de Yamato a été établie dans ce qui est aujourd'hui la préfecture de Nara, et en 689, l'ordre de Kiyomihara a été appliqué, changeant le nom du pays de Wa en "Japon", et établissant un système dans lequel le roi qui remplaça le Grand Roi fut nommé "Empereur". On dit que le "Japon" apparut à cette époque. Bien sûr, il y avait une histoire de gens avant cela, et il y avait des guerres et des gouvernements. Lorsque les gens se réunissent, il y aura toujours harmonie et conflits. Cependant, c'est à partir de cette époque que le nom « Japon » apparaît. Les historiens qui parlent de l'histoire ancienne du Japon disent que le "saké" s'y était interposé. J'avais besoin d'alcool quoi qu'il arrive. C'est pourquoi le saké fait partie intégrante des rituels shinto.

La salle du saké du sanctuaire Kasuga Taisha est celle qui transmet cela jusqu'à nos jours. Kasuga Taisha est un sanctuaire qui a été construit en 768 et est un site du patrimoine mondial. En 859, "Sakaden" a été établie en tant que brasserie de saké sacré. Il est produit depuis plus de 1 000 ans pour fabriquer le saké non raffiné proposé au Festival de Kasuga, qui se tient actuellement le 13 mars. On dit que Kasuga Taisha est le seul sanctuaire qui a continué de cette manière depuis les temps anciens. Bien sûr, le brassage du saké a changé avec le temps, mais on peut dire qu'il y a une "merveille de continuer" dans cette brasserie. Le bâtiment qui subsiste aujourd'hui a été reconstruit en 1632 et a été désigné comme bien culturel important du Japon.

[Brasserie de saké dramatique] Brasserie de saké de Nara Toyosawa

Le brassage à Sakadon a commencé début février, et il était brassé pendant des générations par la famille Sakadon de prêtres shintoïstes, mais depuis la période Meiji, il a été confié à la communauté locale. Laver le riz, cuire à la vapeur, faire du koji et faire du shubo dépendent des brasseries locales car il n'y a ni électricité ni eau courante dans la brasserie. Nara Toyosawa Sake Brewery joue le rôle de gardien de la brasserie et utilise une levure différente de celle de l'entreprise pour fabriquer du saké au goût sucré.

Si vous visitez la brasserie puis la brasserie de saké, vous comprendrez encore plus la différence. La salle à saké est construite avec de hauts plafonds et des murs blancs, et le fait que le toit ait un évent à vapeur indique que la brasserie était également ici.

Le shirozake et le saké noir étaient fabriqués à Sakaden. Le shirozake est un saké non raffiné avec une teneur en alcool de 15,5 % et est assez doux, tandis que le saké noir est un saké pur avec une teneur en alcool de 14,6 % et est légèrement épicé.
Vous pouvez entendre ces histoires à la Toyosawa Sake Brewery à Nara car la purée de saké est fabriquée dans cette brasserie de saké. Ce sera un grand plaisir de visiter la brasserie tout en écoutant les épreuves dont on a "hérité" notamment l'histoire.

Nara Toyosawa Sake Brewery Co., Ltd.
405 Imaichicho, ville de Nara, préfecture de Nara 630-8444
Heures de visite : en semaine de 8h00 à 17h00
Accès trafic
①Depuis la gare de Kintetsu Namba, descendez à la gare de Kintetsu Nara et marchez environ 5 minutes depuis la gare JR de Nara Bus Nara Kotsu "Arrêt Kami-Mitsuhashi"
②Depuis la gare JR Namba, descendez à la gare JR Nara et marchez environ 5 minutes depuis l'arrêt Nara Kotsu Bus Kami-Mitsuhashi.
③Depuis la gare de Kintetsu Kyoto, descendez à la gare de Kintetsu Nara, et depuis la gare JR de Nara, prenez le bus Nara Kotsu et descendez à l'arrêt Kami-Mitsuhashi, puis marchez environ 5 minutes.
④Depuis la gare JR de Kyoto, descendez à la gare JR de Nara et marchez environ 5 minutes depuis le bus Nara Kotsu "Kami-Mitsuhashi Stop"