Industries traditionnelles nourries par la longue histoire de Sakai

Sakai est un important producteur de couteaux. Cette histoire commence il y a longtemps, avec le développement de forgerons qualifiés afin de produire les outils nécessaires à la construction des tumulus. Au Moyen Âge, le nom de la région était connu dans tout le Japon pour la production d'épées, de fusils et de couteaux à tabac. À l'époque moderne, Sakai détient 90 % des couteaux japonais utilisés par les chefs professionnels. La raison en est la division de l'industrie entre les forgerons capables de fabriquer de l'acier solide mais souple et les affûteurs qui ont créé le tranchant le plus tranchant possible, chacun ayant perfectionné son art à la limite. Un autre point attrayant est que chaque couteau est fait à la main, ce qui signifie que la longueur et l'épaisseur peuvent être ajustées sur une échelle de millimètres littéralement selon les désirs de celui qui passe la commande. Les compétences de ces maîtres ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO et ont grandement contribué au développement de la cuisine japonaise.

Les Senko sont des bâtons d'encens japonais, créés en durcissant du bois parfumé alimenté, d'autres parfums et des herbes médicinales chinoises en bâtons. Originaires de Sakai il y a environ 400 ans, ils ont longtemps été utilisés dans les cérémonies bouddhistes et les services commémoratifs. Les raisons de leur développement peuvent être attribuées au fait que Sakai était le plus grand port de commerce international du Japon à l'époque, permettant d'obtenir facilement des matières premières par le biais du commerce, et qu'il avait le plus de temples derrière Kyoto et Nara. Les Sakai senko créés à l'aide de matériaux soigneusement sélectionnés et des techniques de parfumage uniques de véritables artisans ont même été appelés "" œuvres d'art parfumées "".

"" Wazarashi "" est un tissu blanchi en coton, dont tout l'amidon et les autres impuretés ont été éliminés. Il a été développé au 17ème siècle le long de la rivière Ishizugawa à Sakai, riche en eau, et la ville détient encore aujourd'hui 70% du marché. À la suite de cela, Sakai a également développé la technologie de teinture "" Chusen "", utilisée pour teindre à la main le matériau wazarashi pour yukata. L'attrait de cette technique est que, du fait que le colorant est versé sur le matériau par le haut, elle permet l'apparition de couleurs brillantes des deux côtés du matériau, contrairement à l'impression à la machine. La couleur ne s'estompe pas non plus même après que le vêtement a été porté pendant une longue période. Cette technique est aujourd'hui largement utilisée à diverses fins, notamment pour la fabrication de t-shirts et d'étoles.

Au 17ème siècle, la "route du konbu" a été ouverte pour transporter par bateau l'algue konbu récoltée à Hokkaido à Sakai, permettant le développement fondamental de l'industrie de transformation du konbu à Sakai. Au cours de la première moitié du XXe siècle, la ville a prospéré en tant que grande région productrice. La production était centrée sur "" toro konbu "" et "" oboro konbu "", impliquant le tranchage délicat du konbu. Ce dernier est toujours fabriqué à la main par des artisans chevronnés, les couteaux utilisés pour couper le konbu étant également fabriqués à Sakai. La manipulation experte de ces couteaux permet d'obtenir un mets délicat, fondant dans la bouche et riche en saveurs.

Influencé par Sen no Rikyu qui a mis en avant la cérémonie du thé au XVIe siècle, la fabrication de confiseries pour accompagner ce thé s'est également développée à Sakai. À l'époque, c'était la plus grande ville commerciale du Japon, la facilité d'obtention de matériaux importants tels que le sucre aurait donné une impulsion supplémentaire à ce développement. Une variété de magasins de confiserie peuvent encore être trouvés à Sakai aujourd'hui, du plus ancien au tout nouveau, et ils continuent de représenter le changement des saisons à travers de beaux visuels et des saveurs délicates.

""Dantsu"" est le nom japonais donné aux tapis épais tissés à la main en laine. Ils sont originaires du Moyen et du Proche-Orient et ont atteint le Japon via la Chine. La fabrication à Sakai a commencé au 19e siècle et l'exportation a également prospéré pendant un certain temps. Ils sont fabriqués à la main en tissant une variété de fils ensemble puis en coupant à l'aide de cisailles spéciales. Dans les temps modernes, les innovations technologiques et le développement de nouveaux matériaux ont permis la création de nouveaux produits de tapis offrant d'excellentes fonctionnalités et designs.

Les vélos sont arrivés au Japon depuis l'Europe au 19e siècle. Au début, beaucoup étaient importés, ce qui signifiait également de nombreux dysfonctionnements, et ce sont les armuriers de Sakai avec leurs excellentes capacités de travail des métaux qui contribuèrent le plus aux réparations nécessaires et à la fabrication des pièces. Finalement, les bicyclettes ont commencé à être produites dans le pays et l'industrie japonaise de la bicyclette s'est développée à partir de Sakai. La ville détient toujours une part élevée des marchés des vélos complets et de la fabrication de pièces.

https://www.sakai-tcb.or.jp/en/feature/detail/21