Saké que vous voulez déguster au Kansai ~Histoire, comment boire et marques recommandées~

Le saké est fabriqué à partir de riz, de koji de riz et d'eau. Il existe diverses théories sur son origine, mais on dit qu'il s'est répandu et développé avec la propagation de la culture du riz.Depuis l'Antiquité, le saké a été brassé à la cour impériale (l'institution où l'empereur dirige la politique) et dans les temples et sanctuaires en tant qu'élément indispensable des rituels et des festivals shintoïstes. . Du 17ème au 19ème siècle, des brasseries de saké ont été établies dans tout le Japon et chaque région a commencé à produire du saké avec ses propres caractéristiques.

Le Kansai a une longue histoire de brassage de saké. Le temple Shoryaku-ji à Nara serait le berceau du saké (*), et Fushimi à Kyoto est connue depuis longtemps comme une brasserie de saké. Le saké de Nada, préfecture de Hyogo, est également célèbre, et 80% du saké consommé à Edo (aujourd'hui Tokyo), où le shogunat a été établi, était fabriqué à Nada. Avec une telle histoire, le saké de Fushimi et de Nada est toujours populaire aujourd'hui et compte parmi les trois meilleures brasseries de saké du Japon.
(*) Saké non trouble et composé principalement de riz, de riz malté et d'eau

Crédit image : Kappabashi/Wikimedia Commons

Il existe différents types de saké, comme le « Junmai » et le « Ginjo ». Il est classé en 8 types selon le degré de polissage de la matière première (taux de polissage du riz) et la présence ou non d'alcool de brassage (*), et on dit généralement que plus le taux de polissage du riz est élevé, plus le riz est magnifique et parfumé le saké. D'autre part, si le taux de polissage du riz est faible, il aura un goût riche et moelleux. Le saké avec de l'alcool distillé se caractérise par un goût magnifique et rafraîchissant. Si vous ne l'ajoutez pas, vous pouvez sentir le goût original du riz plus droit.
(*) Alcool issu de la fermentation et de la distillation de la canne à sucre et des céréales

▼Sans alcool distillé ajouté
Junmai : Pas de réglementation du taux de polissage du riz
Tokubetsu Junmai : taux de polissage du riz inférieur à 60 % ou méthode de fabrication spéciale
Junmai Ginjo : taux de polissage du riz de 60 % ou moins
Junmai Daiginjo : taux de polissage du riz de 50 % ou moins

▼Ajout d'alcool brassé
Honjozo : taux de polissage du riz 70 % ou moins
Tokubetsu Honjozo : taux de polissage du riz inférieur à 60 % ou méthode de fabrication spéciale
Ginjo : ratio de polissage du riz 60 % ou moins
Daiginjo : ratio de polissage du riz 50 % ou moins

* "Saké normal" ne s'applique pas à ce qui précède

Le saké est une boisson alcoolisée qui se déguste à différentes températures. Il peut être largement divisé en saké froid (environ 5-10°C), température ambiante (environ 20°C) et saké chaud (environ 30-60°C). Si vous le buvez frais, il aura un goût rafraîchissant, sec et léger, et si vous augmentez la température, il aura un goût plus plein et plus doux. Il est également recommandé de profiter de choses différentes selon la saison. Il se boit généralement pur, mais vous pouvez l'apprécier délicieusement en l'arrangeant, par exemple en le mélangeant avec du jus ou du thé en cocktail, ou en ajoutant de la glace au saké junmai ou au saké non pasteurisé et en le buvant sur glace.

La région du Kansai, qui comprend Nada et Fushimi, deux des trois principales régions brassicoles du Japon, est riche en sakés délicieux. Nous recommandons « Kuromatsu Kenbishi » de la brasserie Kenbishi Sake (Nada). Il se caractérise par son arôme riche, sa saveur de riz, sa richesse et sa netteté. "Momo no Shizuku" de la brasserie de saké Matsumoto (Fushimi) est un joyau à l'arôme doux et au goût délicat et corsé. De plus, Akishika Junmaishu Chiaki de Akishika Sake Brewery (Osaka) est à un prix raisonnable et a un fort goût de riz. Il a un goût élégant de vin et une acidité rafraîchissante qui se marie bien avec la cuisine occidentale. Yucho Sake Brewery (Nara) " Kaze no Mori Junmai Daiginjo Unfiltered Nama Genshu Shibori Hana Akitsuho" est également populaire.

A partir de là, je veux en savoir plus sur le brassage du saké au Japon ! Nous aimerions vous présenter des endroits que nous aimerions que vous visitiez!

Le musée Sawanotsuru, qui compte 300 ans d'histoire, utilise un entrepôt en bois construit au milieu du XIXe siècle pour exposer des outils pour le brassage du saké et des matériaux qui donnent un aperçu de la tradition et de la culture du saké à Nada. A la boutique du musée, vous pourrez profiter d'une dégustation et d'une dégustation de saké brut qui ne peuvent être dégustés qu'à la brasserie de saké, alors pourquoi ne pas vous y arrêter ?

[Nom de l'établissement] Musée Sawanotsuru
[Heures d'ouverture] 10h00 - 16h00
[Fermé] Mercredis, Obon, vacances du Nouvel An
[Prix] Gratuit
[URL]
[Page d'accueil officielle] (https://www.sawanotsuru.co.jp/site/company/siryokan/)
Page d'accueil du siège du tourisme du Kansai
[Adresse] 1-29-1 Oishi Minamicho, Nada Ward, Kobe City, Hyogo Prefecture
[URL de la carte Google] GoogleMap

Fondée en 1893, la brasserie Umenoyado Sake propose une visite de la brasserie de saké où vous pourrez voir comment le saké est réellement fabriqué. Les réservations sont obligatoires, mais ils vous guideront à travers l'intérieur de la brasserie, qui n'est normalement pas ouverte au public, tout en vous présentant le processus de fabrication. Si vous le souhaitez, vous pouvez également déguster du saké.
*Les visites à l'intérieur de la brasserie peuvent ne pas être possibles selon la structure (principalement de décembre à février)

[Nom de l'établissement] Visite de la brasserie de saké d'Umenoyado (lieu de rencontre : Umenoya Honpo)
[Heures d'ouverture] Heures d'ouverture : 10h00 - 11h30, 13h30 - 16h00
[Fermé] Dimanches, jours fériés, samedis (uniquement en juillet et août), et autres
[Prix] Visite de la brasserie de saké 500 yens
[URL]
Page d'accueil officielle (en japonais uniquement)
[Page d'accueil du siège du tourisme du Kansai] (https://kansaiguide.jp/rt/spot2/detail/index.html?item_id=SPOT001358)
[Adresse] 20 Higashimuro, ville de Katsuragi, préfecture de Nara
[URL de la carte Google] GoogleMap

Le musée Gekkeikan à Fushimi, Kyoto. Des matériaux historiques liés aux anciens outils de brassage du saké et à la culture du saké de Fushimi sont exposés. Après la visite, vous pourrez profiter d'une dégustation de saké tel que le saké ginjo !

[Nom de l'établissement] Mémorial Gekkeikan Okura
[Heures d'ouverture] 9h30 - 16h30 (réception jusqu'à 16h15)
[Fermé] Obon, vacances du Nouvel An
[Prix] Frais d'admission : Adultes 400 yens, collégiens et lycéens 100 yens
[URL]
[Page d'accueil officielle] (https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/)
[Page d'accueil du siège du tourisme du Kansai] (https://kansaiguide.jp/rt/spot2/detail/index.html?item_id=SPOT001344)
[Adresse] 247 Minamihamacho, quartier Fushimi, ville de Kyoto, préfecture de Kyoto
[URL de la carte Google] GoogleMap

Comment était-ce? Le monde du saké japonais est étonnamment profond. Veuillez en profiter.