Fabricación de cuchillos artesanales tradicionales@Osaka Manejo y afilado de Sakai

En Wada Shoten, una tienda de 150 años, puedes experimentar la fabricación de un cuchillo de cocina, una artesanía tradicional de la ciudad de Sakai. Puede elegir su favorito entre pequeños cuchillos, cuchillos deba, cuchillos para sashimi y cuchillos para todo uso, y experimente el "afilado" para mantener su nitidez, y el proceso final de "patrón" bajo la guía de un artesano. Puedes llevarte el cuchillo a casa tal como está, por lo que se recomienda como recuerdo.

Usando el mismo samue que el artesano, puedes sentir su nitidez primero. También comparamos el afilado de un cuchillo que no se ha mantenido y un cuchillo que acaba de ser afilado. La nitidez de los cuchillos que son afilados por un artesano y los que no son afilados es evidente. Aquí podrás aprender la importancia del mantenimiento de los cuchillos (afilado).

Pon la hoja del cuchillo en el periódico y prueba el filo. Un cuchillo recién afilado corta suavemente sin ningún esfuerzo.

Aprende a afilar cuchillos usando cuchillos desafilados preparados de antemano. Primero, el artesano explica y muestra el movimiento real, y luego la experiencia real. Las piedras de afilar utilizadas para afilar son piedras de afilar rugosas que se pueden utilizar para el mantenimiento diario y piedras de afilar medianas que mejoran el afilado. Si aprende los conceptos básicos del afilado bajo la cuidadosa guía de un artesano, puede practicarlo en casa, así que aprendamos los trucos. Una vez que aprendas a hacerlo, afila tus propios cuchillos con una piedra de afilar mediana.

Con la habilidad del artesano, la nitidez se restaurará en 5 minutos. Se espera el movimiento sin desperdicio.

En realidad, hacerlo solo es bastante difícil.

Una vez finalizada la experiencia de afilado, el siguiente paso es colocar el mango en la parte donde sujeta el cuchillo. Aizo Wada, el propietario de la cuarta generación de Wada Shoten, lo guiará. Tienes 94 años. Es una visita obligada para las manos vívidas cuando se muestra un modelo. El Sr. Wada calienta la parte que se insertará en el mango, inserta el cuchillo en el mango y martilla la parte inferior del mango con un mazo de madera. Si puede llegar hasta aquí, el Sr. Wada hará los ajustes finos finales y se completará.

Si golpea la parte inferior del mango, el mango se desliza fácilmente, a pesar del temor de que la hoja se salga.

Se tarda unos 90 minutos en llegar aquí. Si lo pides al hacer la reserva, puedes grabar tu nombre o tus personajes favoritos en la hoja. El cuchillo terminado se puede envolver tal cual y puedes llevártelo a casa. ¡Seguro que querrás llevártelo a casa y cocinarlo pronto! Si siente que sus cuchillos están un poco desafilados, intente practicar el afilado que aprendió aquí.

El servicio de grabado es gratuito. Sin embargo, consúltenos si los caracteres son demasiado largos.

El servicio de té también está disponible después de la experiencia. Tener una charla con el artesano frente al cuchillo terminado también es una experiencia valiosa.