Caminata gastronómica de las estribaciones de Katsuragi: tienda de tofu Umemoto, salsa de soya Katakami

Caminata gastronómica de las estribaciones de Katsuragi: tienda de tofu Umemoto, salsa de soya Katakami

2020-03-13

GOOD LUCK TRIP

Explorando las raíces de la cocina japonesa en la tierra donde vivían los antiguos japoneses

Katsuragi, que aparece en el libro de historia más antiguo de Japón, "Nihon Shoki", es un lugar histórico donde poderosos clanes (personas de poder) gobernaron y fomentaron una rica cultura incluso antes de que apareciera la Corte Imperial de Yamato en el siglo III. Esto nos hace imaginar que la salsa de soya, que es la raíz de la salsa de soya, se introdujo por primera vez en esta área desde China continental y se desarrolló como una cultura alimentaria única. La tierra donde la gente, principalmente las familias poderosas, ha vivido desde la antigüedad es también una tierra que contiene las raíces de la "comida japonesa".

Camine por la carretera más antigua de Japón y descubra el estilo de vida y la cultura gastronómica de las personas que viven en el paisaje virgen de Japón.

Puede aprender sobre la fermentación en una fábrica de salsa de soja, sorprenderse con la cantidad de muestras en una tienda de tofu y disfrutar de un maravilloso paseo por la región a través de la comida. ¿Por qué no experimentas la comida, la historia, la cultura y conoces gente en la ciudad mientras caminas por las carreteras, incluida una de las carreteras más antiguas de Japón, el Katsuragi Kodo?

Aprende el misterio de la fermentación en salsa de soya elaborada en barriles de cedro

Primero, visitamos Katakami Soy Sauce, una cervecería de salsa de soya establecida en 1931. Somos particulares sobre el método de elaboración de cerveza natural y elaboramos cuidadosamente salsa de soja de alta calidad sin aditivos. También es exclusivo de este lugar que dan una conferencia completa sobre el proceso desde la fermentación hasta la elaboración de la cerveza. Tan pronto como entras en la tienda, te envuelve el aroma de la salsa de soja. Es una visita obligada para ver cómo la salsa de soja se elabora lentamente en un barril de salsa de soja hecho de cedro natural. También puede comparar diferentes tipos de salsa de soya sumergiendo pasteles de arroz y otros ingredientes en ellos. Además, el Sr. Katakami, el representante, también es representante de un grupo de investigación que reproduce "hishio", que es la raíz de la salsa de soja.

Un vaporizador de soja que ha sufrido repetidas mejoras. Se cuece al vapor suavemente y con cuidado para que el umami de la soja se pueda utilizar por completo.

Sube a la cuba y observa cómo se elabora la salsa de soja desde arriba. También puede ver las habilidades de los cerveceros que revuelven la salsa de soya, que ha madurado y se ha profundizado en color y sabor.

Barriles de madera de gran diámetro que van desde los 3.600 hasta los 5.400 litros de capacidad. ¡Los microorganismos que quedan en el barril de madera pueden hacer una maravillosa salsa de soya inesperadamente!

¡Impresionado por la hospitalidad de la propietaria única de "tofu"!

A continuación, visitamos la tienda de tofu Umemoto. Fundada hace más de 100 años, utiliza soja nacional y amargo natural para elaborar cuidadosamente el tofu, que ha sido amado como sabor de la corte imperial desde la antigüedad, utilizando métodos tradicionales. ¡La especialidad es la propietaria animada y la variedad de muestras! Se ofrece una variedad de platos de tofu, como donas de tofu, bebidas de leche de soya, etc., para degustar antes de comprar. Además del bistec de hamburguesa con tofu, los vegetarianos pueden comerlo con confianza. La propietaria, que dice: "Probaré cualquier cosa", a veces presenta nuevos productos inspirados en conversaciones con clientes habituales.

También puedes ver la animada cocina sobre el mostrador.

¡Muchas muestras! Pruebe el popular producto "Kongo Tofu" crudo. Puede disfrutar del sabor y sabor original de la soja.

Si hay mucha gente, también puede utilizar la sala del segundo piso para una conferencia sobre el tofu a cargo de la propietaria. El espacio japonés que es exclusivo de Japón es cómodo.

¡Disfruta a pie del encanto de Katsuragi, Gose City, el pueblo de los mitos!

Si da un paseo mientras disfruta del hermoso y místico paisaje de las estribaciones del monte Katsuragi y las estribaciones del monte. También puede tomar un descanso de su paseo en una maravillosa cafetería en un edificio renovado de 100 años que solía ser una oficina de correos. Si vas un poco más lejos, hay restaurantes donde puedes comer verduras caseras y jamones y embutidos artesanales. Disfrute del paseo gastronómico donde podrá disfrutar de la cultura gastronómica que se nutre de la tierra y del contacto con las personas que viven en la tierra de la eternidad.

La sala principal actual del Santuario Takakamo es un edificio Sangensha Nagarezukuri que existe desde alrededor de 1400. Está designado como un bien cultural de importancia nacional.

El café Tegami es una oficina de correos renovada. Sería bueno escribir una carta en la tienda.

También se recomienda ir un poco más allá y dirigirse a “Baaku”, un restaurante campesino y un taller artesanal de jamones y embutidos. Aquí puedes comer el "cerdo Baaku" original. “Almuerzo de Bakú” ¥ 1,550.

Información de la instalación

¡Aquí hay una instalación donde puedes experimentar esto!
>Nombre de la instalación
Salsa de soja Katakami / Tienda de tofu Umemoto / Postal Meikan
>Nombre de la experiencia
Tour mundial de la ciudad de Gose
>Dirección 
Salsa de soja Katakami: 329 Moriwaki, Gose City, Prefectura de Nara 639-2318
Tienda de tofu Umemoto: 〒639-2321 53-3 Oaza Namera, ciudad de Gose, prefectura de Nara
Postal Meigarakan: 326-1 Oaza Meigara, Ciudad de Gose, Prefectura de Nara 639-2321
>Horario comercial
10:00-14:55
>Vacaciones regulares
ninguno
>Presupuesto
Salsa de soja katakami: 1500 yenes~
Tienda Umemoto Tofu: Desde ¥1,400
Construcción de patrón de nombre postal: ¥ 2,000 ~
>Método de pago
Efectivo o PayPay
>Número aceptable (de grupo) de personas
Hasta 10 personas por grupo (negociable si son más)
>Teléfono
0745-65-1201 (Cámara de Comercio e Industria de Gose) *Días laborables 9:00-16:00
>Soporte multilingüe
ninguno
>Precauciones
nada especial

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