La historia del sake de Nara Kasuga Taisha Sake Hall

Hace 1300 años, en Japón, se estableció la Corte Imperial de Yamato en lo que ahora es la Prefectura de Nara, y en 689, se hizo cumplir la Orden Kiyomihara, cambiando el nombre del país de Wa a "Japón", y estableciendo un sistema en el cual el rey que reemplazó al Gran Rey fue nombrado "Emperador". Se dice que "Japón" apareció en ese momento. Por supuesto, hubo una historia de personas antes de eso, y hubo guerras y gobiernos. Cuando la gente se junta, siempre habrá armonía y conflicto. Sin embargo, es a partir de este momento que aparece el nombre "Japón". Los historiadores que hablan de la historia antigua de Japón dicen que allí se interpuso "sake". Necesitaba alcohol sin importar qué. Por eso el sake es una parte integral de los rituales sintoístas.

El salón de sake del Santuario Kasuga Taisha es el que transmite esto hasta el día de hoy. Kasuga Taisha es un santuario que fue construido en 768 y es Patrimonio de la Humanidad. En 859, "Sakaden" se estableció como una cervecería de sake sagrado. Se produce desde hace más de 1.000 años para hacer el sake sin refinar que se ofrece en el Festival Kasuga, que actualmente se celebra el 13 de marzo. Se dice que Kasuga Taisha es el único santuario que ha continuado de esta manera desde la antigüedad. Por supuesto, la elaboración del sake ha cambiado con los tiempos, pero se puede decir que hay una “maravilla de continuar” en esta cervecería. El edificio que queda hoy fue reconstruido en 1632 y ha sido designado como Bien Cultural Importante de Japón.

[Cervecería de sake dramática] Cervecería de sake Nara Toyosawa

La elaboración de cerveza en Sakadon comenzó a principios de febrero, y la familia Sakadon de sacerdotes sintoístas solía elaborarla durante generaciones, pero desde el período Meiji ha sido confiada a la comunidad local. Lavar el arroz, cocinar al vapor, hacer koji y hacer shubo depende de las cervecerías locales porque no hay electricidad ni agua corriente en la cervecería. Nara Toyosawa Sake Brewery desempeña el papel de custodio de la cervecería y utiliza una levadura diferente a la de la empresa para hacer sake con un sabor dulce.

Si visitas la cervecería y luego la de sake, entenderás aún más la diferencia. La sala de sake está construida con techos altos y paredes blancas, y el hecho de que el techo tenga una salida de vapor indica que la cervecería también estuvo aquí.

El shirozake y el sake negro se elaboraban en Sakaden. El shirozake es un sake sin refinar con una graduación alcohólica del 15,5 % y es bastante dulce, mientras que el sake negro es un sake puro con una graduación alcohólica del 14,6 % y es ligeramente picante.
Puedes escuchar estas historias en Toyosawa Sake Brewery en Nara porque el puré de sake se hace en esta fábrica de sake. Será un gran placer visitar la cervecería mientras se escuchan las penurias que se han "heredado" incluida la historia.

Nara Toyosawa Sake Brewery Co., Ltd.
405 Imaichicho, Ciudad de Nara, Prefectura de Nara 630-8444
Horario de visita: Laborables 8:00-17:00
Acceso al tráfico
①Desde la estación Kintetsu Namba, baje en la estación Kintetsu Nara y camine unos 5 minutos desde la estación JR Nara Autobús Nara Kotsu "Parada Kami-Mitsuhashi"
②Desde la estación JR Namba, baje en la estación JR Nara y camine unos 5 minutos desde la parada Nara Kotsu Bus Kami-Mitsuhashi.
③Desde la estación Kintetsu Kyoto, baje en la estación Kintetsu Nara, y desde la estación JR Nara, tome el autobús Nara Kotsu y bájese en la parada Kami-Mitsuhashi, luego camine unos 5 minutos.
④Desde la estación JR Kyoto, bájese en la estación JR Nara y camine unos 5 minutos desde la "parada Kami-Mitsuhashi" del autobús Nara Kotsu.