Carta corta de la historia del sake de Fukui

Una sola oración, ``Cuidado con el fuego, no dejes que el hada llore, pierde peso'', es famosa como la letra más corta de Japón. Fue enviado por un señor de la guerra a su esposa desde los campos de batalla del período Sengoku (siglo XVI), y se ha transmitido como una carta concisa y directa. Este 'Osen' es 'Senchiyo', el hijo del autor de la carta, Honshige Tsugu, y se refiere a Honda Shigeshige, quien luego se convirtió en el señor del Dominio Echizen Maruoka. No Yakata" es tan amado que se inauguró en 2015.

Dos kilómetros al noreste del castillo de Maruoka hay un valle donde se dice que el señor del castillo venía a refrescarse en el verano. De hecho, era una tierra extraña. Parece que había un gran lecho rocoso bajo tierra, y solo este lugar "Yamakubo" está a salvo de los desastres. No hubo daños durante el terremoto de Fukui, que se dice que fue el mayor terremoto en Hokuriku después de la guerra. Hay grandes ríos, pero incluso si hay desastres río abajo, no hay inundaciones. Además, el agua no se pudrió incluso después de un mes.

[Atractiva cervecería de sake] Cervecería de sake Kubota
Kubota Sake Brewery ha estado elaborando sake durante 270 años (1753) en la tierra de Maruoka y Yamakubo.

El lugar donde el señor del castillo se refresca ahora está activo como cervecería de sake y salón de té. En otras palabras, si el río fluye a través de la cervecería, sería un espectáculo raro de ver.

Sin embargo, el agua está cambiando. Debido a la construcción de represas río arriba ya los efectos de la lluvia ácida, el agua de los pozos, que antes no tenía hierro, ya no es tan clara como antes. Entonces, excavamos más y extrajimos el agua de 200 m bajo tierra para devolverla a su buena calidad. Parece que el décimo propietario anterior solía decir: "Cuanta más gente trabaja en el agua de pozo, peor se pone". Además de ser exigente con el agua, también lo era con la preparación del koji. En la década de 1970, cuando se produjo por primera vez el daiginjo, construyeron una máquina desarrollada internamente y lograron mecanizar el proceso de elaboración del koji. No sorprende que la cervecería haya sido el modelo para el manga “Kura no Yado”.

Hablando de Maruoka, hay un castillo famoso por los cerezos en flor en primavera, y si vas más hacia la costa, hay un conjunto de columnas con un acantilado llamado "Tojinbo" donde puedes disfrutar de mariscos.

La 11.ª generación habla de la difusión del sake como un “sake para acompañar una comida”. Además del sake de postre, también crea sake que se puede beber mientras se come. La elaboración de sake con miras a un sake dulce o seco está progresando cada vez más.

Fábrica de sake Kubota
27-45 Yamakubo, Maruoka-cho, ciudad de Sakai, prefectura de Fukui 910-0207
Horario de visita: 8:00-17:00
Vacaciones regulares:
Sitio web en lengua extranjera:
Acceso al tráfico
① Desde la estación JR Kyoto, cambia a la línea principal JR Hokuriku en la estación JR Tsuruga, bájate en la estación JR Maruoka y conduce durante unos 15 minutos (tiempo estimado necesario: unos 180 minutos)
② Tome un autobús desde la estación JR Maruoka y bájese en la terminal de autobuses de Maruoka, tome un autobús desde la parada de autobús de Hon-Maruoka y bájese en la parada de autobús de Yamakubo, luego camine durante unos 2 minutos (tiempo estimado requerido: unos 30 minutos)