Atractivo de los cuchillos Sakai de renombre mundial

Atractivo de los cuchillos Sakai de renombre mundial

2020-12-28

The KANSAI Guide

Sakai es una de las tres grandes regiones productoras de cuchillos y herramientas afiladas de Japón. Los cuchillos forjados a mano individualmente por artesanos son particularmente famosos, con una participación nacional para uso de chefs profesionales del 98%. Su increíble vanguardia, junto con el auge masivo de la cocina japonesa, los convierte en el centro de atención incluso para los chefs de todo el mundo que ahora también se fijan en estas cuchillas especiales.

[Historia] ~ Una enorme industria moderna con raíces que se remontan a la antigüedad ~

La industria de los cuchillos en Sakai cuenta con una historia de más de 600 años. Sus comienzos se remontan al siglo XV, cuando un grupo de herreros de cuchillos descendientes de herreros de espadas se trasladó desde la provincia de Kaga (actual prefectura de Ishikawa) a Sakai. Sin embargo, los cimientos de la industria se remontan al siglo V, alimentados por la construcción del túmulo funerario más grande de Japón, el Túmulo Nintoku-Tenno-Ryo. Un grupo de artesanos que fabricaban herramientas de hierro, como azadas y arados, se establecieron en Sakai y ampliaron aún más la tecnología de forja.
La oportunidad de expandir enormemente la producción llegó en el siglo XVI. Cuando las armas y el tabaco llegaron a Japón desde Portugal, Sakai floreció en la producción de armas que utilizaban técnicas de forja de cuchillos y cuchillos de tabaco que se usaban para cortar las hojas de tabaco. Los cuchillos afilados para tabaco fueron particularmente prósperos, llegando incluso a lograr un monopolio durante el shogunato Edo (el gobierno samurái durante los siglos XVII-XIX). Durante la era Genroku (finales del siglo XVII), nacieron en Sakai los cuchillos de un solo filo que siguen siendo una característica de los cuchillos Sakai. Estas tradiciones se han transmitido hasta el día de hoy, con una participación doméstica de cuchillos Sakai utilizados por chefs profesionales en un increíble 98%.

Un libro del siglo XVIII que presenta especialidades japonesas también presenta a Sakai como un excelente productor de cuchillos. Extracto de “Nihon Sankai Meibutsu Zue” (Productos famosos ilustrados de las montañas y los mares de Japón) (Publicado en 1797, autor Tessai Hirase, artista Mitsunobu Hasegawa).

[Características] ~ Cuchillos Sakai forjados a mano, nacidos de las técnicas de los maestros Sakai y la cultura culinaria japonesa ~

Hay dos tipos de cuchillos: los que están forjados a mano por artesanos y los que se producen mecánicamente al perforar las formas con moldes. Sakai ha crecido para sobresalir en el primero de estos dos. Se utiliza una técnica llamada "forja", en la que el hierro dulce o el acero del que se fabricará el cuchillo se calienta hasta que se pone al rojo vivo y luego se golpea y se estira con una herramienta como un martillo, etc. Este proceso de batido aumenta la densidad. del interior del metal, aumentando su fuerza y ​​dureza para producir lo último en vanguardia, durabilidad e increíble belleza.
Los cuchillos forjados a mano son, en principio, iguales a las espadas japonesas, con un solo filo. Esto es bastante raro, ya que el doble filo es la norma en todo el mundo, y las hojas tienen un ángulo agudo y un filo increíble. El plano de corte de los ingredientes también es hermoso y suave. Estos cuchillos pueden cortar incluso ingredientes extremadamente suaves como el sashimi sin dañar sus fibras o membranas celulares, lo que ayuda a retener el umami de los ingredientes al mismo tiempo que preserva su textura. El hecho de que la cuchilla se aleje fácilmente de los ingredientes cortados también es muy funcional. Japón es un país en el que se ha desarrollado una cultura culinaria centrada en el pescado y las verduras más que en la carne. La forma única de estos cuchillos seguramente se ha desarrollado para permitir que estos ingredientes frescos se coman sin dañar su sabor. Los cuchillos forjados a mano de Sakai son actualmente designados por el Ministro de Economía, Comercio e Industria como "artesanía tradicional".

Compruebe también...

Última actualización :
  • HOME
  • Osaka
TOP