Sake que quieres disfrutar en Kansai ~Historia, cómo beber y marcas recomendadas~

El sake está hecho de arroz, koji de arroz y agua. Hay varias teorías sobre su origen, pero se dice que se extendió y desarrolló junto con la expansión del cultivo del arroz.Desde la antigüedad, el sake se elabora en la corte imperial (la institución donde el emperador hace política) y en los templos y santuarios como parte indispensable de los rituales y festivales sintoístas. Desde el siglo XVII hasta el siglo XIX, se establecieron cervecerías de sake en todo Japón y cada región comenzó a producir sake con sus propias características.

Kansai tiene una larga historia en la elaboración de sake. Se dice que el templo Shoryaku-ji en Nara es el lugar de nacimiento del sake (*), y Fushimi en Kyoto se conoce desde hace mucho tiempo como una cervecería de sake. El sake de Nada, Prefectura de Hyogo, también es famoso, y el 80% del sake consumido en Edo (ahora Tokio), donde se estableció el shogunato, se hizo en Nada. Con tal historia, el sake de Fushimi y Nada sigue siendo popular hoy en día, y se cuenta como una de las tres principales cervecerías de sake de Japón.
(*) Sake que no es turbio y está hecho principalmente de arroz, arroz malteado y agua

Crédito de la imagen: Kappabashi/Wikimedia Commons

Hay diferentes tipos de sake, como "Junmai" y "Ginjo". Se clasifica en 8 tipos según el grado de pulido de la materia prima (proporción de pulido del arroz) y la presencia o ausencia de alcohol cervecero (*), y generalmente se dice que cuanto mayor es la proporción de pulido del arroz, más bello y fragante el sake. Por otro lado, si la proporción de pulido del arroz es baja, tendrá un sabor rico y suave. El sake con alcohol destilado se caracteriza por un sabor magnífico y refrescante. Si no lo agrega, puede sentir el sabor original del arroz más puro.
(*) Alcohol elaborado por fermentación y destilación de caña de azúcar y granos

▼Sin alcohol destilado añadido
Junmai: No hay regulación de la relación de pulido del arroz
Tokubetsu Junmai: Proporción de pulido de arroz inferior al 60 % o método de fabricación especial
Junmai Ginjo: Proporción de pulido de arroz 60% o menos
Junmai Daiginjo: Proporción de pulido de arroz 50% o menos

▼Alcohol preparado añadido
Honjozo: Proporción de pulido de arroz 70% o menos
Tokubetsu Honjozo: Proporción de pulido de arroz inferior al 60 % o método de fabricación especial
Ginjo: Proporción de pulido de arroz 60% o menos
Daiginjo: Proporción de pulido de arroz 50% o menos

* “Sake normal” no aplica para los anteriores

El sake es una bebida alcohólica que se puede disfrutar a diferentes temperaturas. Se puede dividir ampliamente en sake frío (alrededor de 5 a 10 °C), temperatura ambiente (alrededor de 20 °C) y sake caliente (alrededor de 30 a 60 °C). Si lo bebes frío, tendrá un sabor refrescante, seco y ligero, y si subes la temperatura, tendrá un sabor más pleno y suave. También se recomienda disfrutar de diferentes cosas según la temporada. Por lo general, se bebe solo, pero puede disfrutarlo deliciosamente disponiéndolo, como mezclarlo con jugo o té como un cóctel, o agregar hielo al sake junmai o al sake sin pasteurizar y beberlo con hielo.

La región de Kansai, que tiene Nada y Fushimi, dos de las tres principales regiones productoras de sake de Japón, es rica en sake delicioso. Recomendamos “Kuromatsu Kenbishi” de Kenbishi Sake Brewery (Nada). Se caracteriza por su rico aroma, sabor a arroz, riqueza y nitidez. “Momo no Shizuku” de Matsumoto Sake Brewery (Fushimi) es una joya con un aroma suave y un sabor delicado y con cuerpo. Además, Akishika Junmaishu Chiaki de Akishika Sake Brewery (Osaka) tiene un precio razonable y tiene un fuerte sabor a arroz. Tiene un elegante sabor a vino y una acidez refrescante que va bien con la comida occidental. Yucho Sake Brewery (Nara) " Kaze no Mori Junmai Daiginjo Unfiltered Nama Genshu Shibori Hana Akitsuho" también es popular.

Desde aquí, ¡quiero saber más sobre la elaboración de sake en Japón! ¡Nos gustaría presentarle lugares que nos gustaría que visitara!

El museo Sawanotsuru, que cuenta con 300 años de historia, utiliza un almacén de madera construido a mediados del siglo XIX para exhibir herramientas para la elaboración del sake y materiales que dan una idea de la tradición y cultura del sake en Nada. En la tienda del museo, puede disfrutar de degustaciones y degustaciones de sake crudo que solo se puede degustar en la cervecería de sake, así que ¿por qué no pasar por aquí?

[Nombre de la instalación] Museo Sawanotsuru
[Horario de apertura] 10:00 a. m. - 4:00 p. m.
[Cerrado] Miércoles, Obon, vacaciones de Año Nuevo
[Precio] Gratis
[URL]
[Página de inicio oficial] (https://www.sawanotsuru.co.jp/site/company/siryokan/)
Página de inicio de la sede de turismo de Kansai
[Dirección] 1-29-1 Oishi Minamicho, Barrio Nada, Ciudad de Kobe, Prefectura de Hyogo
[URL del mapa de Google] Mapa de Google

Fundada en 1893, la cervecería de sake Umenoyado ofrece un recorrido por la cervecería de sake donde se puede ver cómo se hace realmente el sake. Se requieren reservaciones, pero lo guiarán por el interior de la cervecería, que normalmente no está abierta al público, mientras le presentan el proceso de fabricación. Si lo desea, también puede probar el sake.
*Los recorridos dentro de la cervecería pueden no ser posibles dependiendo de la estructura (principalmente de diciembre a febrero)

[Nombre de la instalación] Umenoyado Sake Brewery Recorrido por la fábrica de sake (Lugar de encuentro: Umenoya Honpo)
[Horario de apertura] Horario de apertura: 10:00 a. m. - 11:30 a. m., 1:30 p. m. - 4:00 p. m.
[Cerrado] Domingos, festivos, sábados (solo en julio y agosto), y otros
[Precio] Visita a la fábrica de sake 500 yenes
[URL]
[Página de inicio oficial (solo en japonés)] (https://www.umenoya-honpo.com/pages/tours)
Página de inicio de la sede de turismo de Kansai
[Dirección] 20 Higashimuro, ciudad de Katsuragi, prefectura de Nara
[URL del mapa de Google] Mapa de Google

El museo Gekkeikan en Fushimi, Kioto. Se exhiben materiales históricos relacionados con las antiguas herramientas de elaboración del sake y la cultura del sake de Fushimi. ¡Después del recorrido, puede disfrutar de una degustación de sake como el sake ginjo!

[Nombre de la instalación] Salón Conmemorativo Gekkeikan Okura
[Horario] 9:30 - 16:30 (recepción hasta las 16:15)
[Cerrado] Obon, vacaciones de año nuevo
[Precio] Cuota de admisión: Adultos 400 yenes, estudiantes de secundaria y preparatoria 100 yenes
[URL]
[Página de inicio oficial] (https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/)
Página de inicio de la sede de turismo de Kansai
[Dirección] 247 Minamihamacho, distrito de Fushimi, ciudad de Kioto, prefectura de Kioto
[URL del mapa de Google] Mapa de Google

¿Como estuvo? El mundo del sake japonés es sorprendentemente profundo. Por favor disfrutalo.